Ксантанова камідь функціонуе подібно до желатину, але вона повністю вегетаріанська. Застосовується ксантановая камедь при виробництві вершків і морозива для отримання консистенції крему, для наповнювачів з фруктів і ягід як стабілізуючий агент. З метою утримання вологи, при приготуванні мармеладу та інших виробів.

Для формування гелю ксантанової камеді не потрібно нагрівання або охолодження – це відбуваеться, як тільки він контактуе з рідиною. Ксантанова камідь YERO colors використовуйте у пропорції 1/8 чайної ложки на склянку рідини і поєднуйте їх у блендері.