Кислота олеиновая — бесцветная вязкая жидкость, t пл 13,4 °C (для нестабильной бета-модификации) и 16,3 °C (для стабильной альфа-модификации). t кип 286 °C

Окисляется перманганатом калия с расщеплением двойной связи, образуя смесь азелаиновой и пеларгоновой кислот, гидрируется до стеариновой кислоты.

Олеиновая кислота и ее эфиры применяют для получения лакокрасочных материалов, как пластификаторы. Применяется в мыловарении, а также широко применяется (в качестве СОЖ) при обработке резанием труднообрабатываемых высоколегированных и нержавеющих сталей и сплавов. Применяется также для доводки уплотнительных поверхностей из коррозионных, нержавеющих сталей и твердых сплавов, съем металла до 22 мкм.

Олеиновая кислота используется как компонент в процессе производства моющих средств. Олеиновая кислота применяется в лакокрасочной промышленности, в медицине, металлургии, при производстве целлюлозы, в пищевой промышленности применяются ароматизаторы, созданные при помощи олеиновых кислот.