Анчоусы в масле очень нежные и сочные. Их мясо является очень ценным благодаря своей высокой жирности и большому количеству витаминов, макро- и микроэлементов. Как и во всех морепродуктах, в анчоусах содержится фосфор и йод. Богатые полезными веществами анчоусы регулируют уровень сахара в крови и положительно влияют на нервную и пищеварительную систему.