Монокальцийфосфат представляет собой неорганическое соединение с химической формулой Ca (H2PO4)2 (“AMCP” или “CMP-A” для безводного монокальцийфосфата). Он обычно встречается в виде моногидрата (“MCP” или “MCP-M”), Ca (H2PO4)2·H2O. Обе соли являются бесцветными твердыми веществами. Они используются в основном в качестве суперфосфатных удобрений, а также являются популярными разрыхлителями.

Материал относительно высокой чистоты, необходимый для выпечки, получают обработкой гидроксида кальция фосфорной кислотой

Суперфосфатные удобрения получают обработкой “фосфатной породы” кислотами (“подкислением”). Используя фосфорную кислоту, фторапатит превращается в Ca(H2PO4)2.

Это твердое вещество называется тройным суперфосфатом. Ежегодно производится несколько миллионов тонн для использования в качестве удобрений. Используя серную кислоту, фторапатит превращается в смесь Ca(H2PO4)2 и CaSO4. Это твердое вещество называется одиночным суперфосфатом.

Остаточный HF обычно реагирует с силикатными минералами, смешанными с фосфатными рудами, с образованием гексафторкремниевой кислоты (H2SiF6). Большая часть гексафторкремниевой кислоты превращается в фторид алюминия и криолит для переработки алюминия. Эти материалы занимают центральное место в превращении алюминиевой руды в алюминиевый металл.

При использовании серной кислоты продукт содержит фосфогипс (CaSO 4·2H 2o) и называется одиночным суперфосфатом.

Дигидрофосфат кальция используется в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя, то есть для подъема хлебобулочных изделий. Поскольку он кислый, в сочетании с щелочным ингредиентом, обычно бикарбонатом натрия (пищевой содой) или бикарбонатом калия, он реагирует с образованием углекислого газа и соли. Внешнее давление углекислого газа вызывает эффект повышения. При соединении в готовом разрыхлителе кислотные и щелочные ингредиенты включаются в правильных пропорциях таким образом, чтобы они точно нейтрализовали друг друга и существенно не влияли на общий рН продукта. AMCP и MCP быстродействующие, выделяющие большую часть углекислого газа в течение нескольких минут после смешивания. Он широко используется в блинных смесях. В пекарских порошках двойного действия MCP часто сочетается с пирофосфатом натрия кислой кислоты медленного действия (SAPP).