Бикарбонат аммония представляет собой неорганическое соединение с формулой (NH 4 ) HCO 3 , упрощенной до NH 5 CO 3 . У комплекса много названий, отражающих его долгую историю. Химически говоря, он является бикарбонат соли из аммония иона. Это бесцветное твердое вещество, которое легко разлагается до двуокиси углерода, воды и аммиака.

Бикарбонат аммония получают путем объединения диоксида углерода и аммиака: CO 2 + NH 3 + H 2 O → (NH 4 ) HCO 3.
Поскольку бикарбонат аммония термически нестабилен, реакционный раствор держат холодным, что позволяет выпадать в осадок продукт в виде белого твердого вещества. В 1997 году таким способом было произведено около 100 000 тонн.

Газообразный аммиак, прошедший через крепкий водный раствор сесквикарбоната (смесь (NH 4 ) HCO 3 , (NH 4 ) 2 CO 3 и H 2 O 2: 1: 1 ), превращает его в нормальный карбонат аммония ((NH 4 ) 2 CO 3 ), который может быть получен в кристаллическом состоянии из раствора, приготовленного при температуре около 30 ° C. Это соединение при контакте с воздухом выделяет аммиак и превращается в бикарбонат аммония.

Составы, содержащие карбонат аммония, известны давно. Когда-то они производились в промышленных масштабах, ранее называвшиеся летучей солью или солью оленьего рога . Его получали сухой перегонкой азотистых органических веществ, таких как волосы, рог, кожа. Помимо бикарбоната аммония, этот материал содержит карбамат аммония (NH 4 CO 2 NH 2 ) и карбонат аммония ((NH 4 ) 2 CO 3). Иногда его называют сесквикарбонатом аммония. Он обладает сильным аммиачным запахом, и при переваривании спиртом карбамат растворяется, оставляя остаток бикарбоната аммония.
Подобное разложение происходит, когда сесквикарбонат подвергается воздействию воздуха.

Бикарбонат аммония используется в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя для плоских хлебобулочных изделий, таких как печенье и крекеры. Его обычно использовали в домашних условиях до того, как стали доступны современные разрыхлители . Многие кулинарные книги выпечки, особенно из скандинавских стран, могут по- прежнему относятся к нему как нашатырный или hornsalt, в то время как он известен как «hirvensarvisuola» по-фински, «hjortetakksalt» по-норвежски, «hjortetakssalt» по-датски, «hjorthornssalt» по-шведски и «Hirschhornsalz» по-немецки (букв. «соль из оленьего рога»). Хотя во время запекания ощущается легкий запах нашатырного спирта, он быстро исчезает, не оставляя вкуса. Он используется, например, в шведском печенье «дреммар», датском рождественском печенье «бранкагер» и немецком печенье Lebkuchen. Во многих случаях его можно заменить пищевой содой или разрыхлителем, или их комбинацией, в зависимости от рецептурного состава и требований к закваске. По сравнению с пищевой содой или калиемПреимущество хартсхорна в том, что он производит больше газа при том же количестве агента и не оставляет соленого или мыльного привкуса в готовом продукте, поскольку он полностью разлагается на воду и газообразные продукты, которые испаряются во время выпечки. Однако его нельзя использовать для влажной, объемной выпечки, такой как обычный хлеб или пирожные, поскольку некоторое количество аммиака будет задерживаться внутри и вызовет неприятный вкус. Ему присвоен номер E E503 для использования в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе .

Он обычно используется в качестве недорогого азотного удобрения в Китае, но в настоящее время от него отказываются в пользу мочевины для обеспечения качества и стабильности. Это соединение используется в качестве компонента в производстве огнетушащих составов, фармацевтических препаратов, красителей , пигментов, а также является основным удобрением, являющимся источником аммиака. Бикарбонат аммония по-прежнему широко используется в пластмассовой и резиновой промышленности, в производстве керамики, при дублении хромированной кожи и для синтеза катализаторов.

Он также используется для буферных растворов, чтобы сделать их слегка щелочными во время химической очистки, такой как высокоэффективная жидкостная хроматография . Поскольку он полностью разлагается на летучие соединения, это позволяет быстро извлекать интересующее соединение с помощью сублимационной сушки.

Бикарбонат аммония также является ключевым компонентом отхаркивающего сиропа от кашля « Сенега и аммиак».

Он растворяется в воде с образованием слабощелочного раствора . Не растворяется в ацетоне и спиртах .

Бикарбонат аммония при температуре выше 36 ° C разлагается на аммиак , двуокись углерода и воду в эндотермическом процессе и, таким образом, вызывает падение температуры воды:
NH 4 HCO 3 → NH 3 + H 2 O + CO 2.
При обработке кислотами также образуются соли аммония:
NH 4 HCO 3 + HCl → NH 4 Cl + CO 2 + H 2 O.
Реакция с основанием дает аммиак.

Он реагирует с сульфатами щелочноземельных металлов с осаждением их карбонатов:
CaSO 4 + 2 NH 4 HCO 3 → CaCO 3 + (NH 4 ) 2 SO 4 + CO 2 + H 2 O.
Он также реагирует с галогенидами щелочных металлов, давая бикарбонат щелочного металла и галогенид аммония:
NH 4 HCO 3 + NaCl → NH 4 Cl + NaHCO 3 ;
NH 4 HCO 3 + KI → NH 4 I + KHCO 3 ;
NH 4 HCO 3 + NaBr → NH 4 Br + NaHCO 3 .
Это соединение встречается в природе как чрезвычайно редкий минерал тешемахерит.

Бикарбонат аммония является раздражителем для кожи , глаз и дыхательной системы . Кратковременные последствия для здоровья могут возникнуть сразу или вскоре после воздействия бикарбоната аммония. Вдыхание бикарбоната аммония может вызвать раздражение носа, горла и легких, вызывая кашель, хрипы и / или одышку. Повторное воздействие может вызвать развитие бронхита с кашлем и или одышкой. Последствия для здоровья могут проявиться через некоторое время после воздействия бикарбоната аммония и могут длиться месяцами или годами.

По возможности, производственные помещения должны быть закрыты, и рекомендуется использовать местную вытяжную вентиляцию в месте выброса химикатов. Если местная вытяжная вентиляция или ограждение не используются, необходимы респираторы. Наденьте защитную рабочую одежду, переоденьтесь и тщательно вымойте сразу после воздействия бикарбоната аммония.

Было обнаружено, что бикарбонат аммония из Китая, используемый для изготовления печенья, загрязнен меламином, и импорт был запрещен в Малайзии после китайского молочного скандала в 2008 году.