Шоколад CALLEBAUT ZEPHYR - "Белый, Диски, 34%" 

 

Описание:

Белый кувертюр премиум качества Barry Zephyr, изготовлен из какао-бобов Западной Африки, в основном из сорта Forastero, в форме дисков, отличается низким содержанием сахара и выраженным вкусом молока. Диаметр 8-10 мм. Содержание какао не менее 34%, молока –25%. Текучесть – пять капель. Шоколад Barry Zephyr оптимален для создания деликатных тончайших шоколадных декоров и корпусов конфет, для приготовления муссов, ганашей и соусов без лишней сладости. Так же этот шоколад прекрасно будет смотреться в фондю или использоваться для шоколадного фонтана.

Рекомендации по применению:

Темперирование:

Шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур. При работе с ним обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду. Шоколад растопить, при постоянном помешивании, до температуры 40-45°C. Вылить 2/3 на мраморную поверхность для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы, перемешивая металлическим скребком, дать остыть до 25-26°C. Собрать шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада, и тщательно перемешать до температуры 29-30°C. С шоколадом можно работать.

Состав: сахар, какао-масло, сухое обезжиренное молоко, безводный молочный жир, соевый лецитин, натуральная ваниль.

Пищевая ценность в 100 г. продукта: белки - 7,5 г., жиры - 41,9 г., углеводы – 47,2 (в том числе сахароза - 46,8) г.

Энергетическая ценность: 597 Ккал.

Хранить: при температуре 12-20°C, влажности воздуха ⩽70%, в чистом, сухом помещении без посторонних запахов.

Срок годности: 1 год.

Оригинальная упаковка: 10 кг.

Производство: Cacao Barry (Франция).