Без E451(триполифосфат) никогда не добиться однородности мясного или рыбного фарша. Ваш фарш всегда будет "котлетный", но не "колбасный" - простите скудность моего словарного запаса кулинарных терминов . Без Е451 можно сделать котлетку, но не сосиску.

Во времена СССР (по упорным слухам) - кулинары решали эту задачу без химии.... с помощью туалетной бумаги. Что предпочесть - Ваш выбор. 

вкусных продуктов вашему столу!