Оливки фаршированные анчоусом, Одесса

Оливки зеленые фаршированные анчоусом ТМ Сеньорита, Olive Line, Испания. Сорт мансанилья. Калибр 300/320. Вес банки/основного продукта 300/110кг.

Для многих южных народов, в том числе и испанцев, оливки — все равно, что для русского человека соленые огурцы и квашеная капуста. То есть, еда традиционная, с многовековой историей. Испанцы знают толк и в выращивании оливок, и в их переработке, а это довольно долгий и сложный процесс, ведь свежие оливки есть нельзя, поскольку они сильно горчат. Львиная доля мирового сбора оливок служит сырьем для масла и лишь процентов семь (так называемые столовые сорта, их отличает сочная, нежная мякоть и неповторимый вкус) попадает нам на стол в первозданном виде.

Для консервации оливок (кстати, консервировать их стали не так давно — во второй половине 20 века) фирма «Олив Лайн» выбрала самый лучший сорт, традиционно используемый в Испании для аналогичных целей — мансанилья. Калибр является одной из основных характеристик маслин и оливок. Он непосредственно влияет на ценообразование. Калибр — это количество плодов в килограмме сухого веса: чем меньше калибр, тем крупнее плоды. Обычно калибр указан на дне баночки и написан через дробь. Например: 300/320 означает, что в одном килограмме — не менее 300 и не более 320 плодов.

Процесс изготовления.

Переработка оливок начинается со сбора урожая. Сбор урожая в Испании происходит в сентябре-октябре. Главное на этом этапе не повредить плоды и ветки деревьев, чтобы не испортить урожай этого года и не уменьшить виды на урожай следующего года. В основном сбор оливок производится либо механизированным способом, либо вручную, методом, так называемого «доения», с помощью специальных расчесок, не повреждая при этом ни плоды, ни дерево. В каждом отдельном случае сборщиками рассматривается предпочтительность того или иного метода, в зависимости от требований заказчика к качеству сырья, что, в конечном счете, влияет на стоимость собранных оливок. Фирма «Олив Лайн» использует только плоды, собранные вручную, поэтому ни в одной из баночек «Олив Лайн» вы не найдете битых и мятых маслин.

Собранные вручную зеленые оливки поступают заводу изготовителю, где проходят все технологические процессы, а именно:

• вымачивание, в процессе которого происходит уменьшение горечи оливок и удаление различных инородных примесей);
• ферментация — самый ответственный и интересный процесс. Здесь происходит насыщение рассола ферментами (без доступа кислорода, который может окислить оливку и она потеряет свой золотистый цвет) придающими оливкам необходимые вкусовые параметры и позволяющими хранить их достаточно долгое время (до трех лет);
• удаление стебельков. В процессе окисления стебельки, в основной своей массе, сами отстают от плодов и достаточно небольшого промывания, чтобы удалить их окончательно от готового продукта;
• сортировка по качеству. Фирма «Олив Лайн», несмотря на то, что плоды и так максимально бережно собираются, установила на предприятиях дополнительное оборудование по контролю над качеством продукции, и все резанные и битые оливки выбраковываются;
• сортировка по размеру. Весьма важный процесс с точки зрения экономики. После сортировки по качеству оливки проходят сквозь ситечка с разного размера ячейками, где сортируются по калибру.
На завершающей стадии, после процесса калибрования, добавлен еще один технологический цикл, а именно заполнение оливок без косточки различными наполнителями (фаршировка).

Без оливок невозможно представить средиземноморскую кухню. Это отличная холодная закуска к аперитиву, ингредиент многих салатов и горячих блюд. Они прекрасно сочетаются с птицей, мясом, сырами. Оливки добавляют в пиццу, пасту, тушеные овощи, используют для начинки.

По соотношению цена/качество ТМ Сеньорита занимает лидирующие позиции и ей нет равных на территории Украины.