Маслины с косточкой, Одесса

Маслины с косточкой ТМ Сеньорита, Olive Line, Испания. Сорт касэрэнья. Калибр 280/320. Вес банки/основного продукта 3,15/1,75кг.

Испанцы уверены, что для консервирования маслин лучше всего подходит столовый сорт касэрэнья. Его отличает сочная мякоть и легко отделяемая косточка. Именно этот сорт использует для консервации маслин фирма «Олив Лайн», Испания. Калибр является одной из основных характеристик маслин и оливок. Он непосредственно влияет на ценообразование. Калибр — это количество плодов в килограмме сухого веса: чем меньше калибр, тем крупнее плоды. Обычно калибр указан на дне баночки и написан через дробь. Например: 200/220 означает, что в одном килограмме — не менее 200 и не более 220 плодов.

Маслины — продукт полезный и питательный. В них содержится около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В состав мякоти входит до 50-75% жиров, сахар, белки, пектины, зольные вещества. Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.

Процесс изготовления.

Переработка маслин начинается со сбора урожая. Сбор урожая в Испании происходит в сентябре-октябре. Главное на этом этапе не повредить плоды и ветки деревьев, чтобы не испортить урожай этого года и не уменьшить виды на урожай следующего года. В основном сбор оливок производится либо механизированным способом, либо вручную, методом, так называемого «доения», с помощью специальных расчесок, не повреждая при этом ни плоды, ни дерево. В каждом отдельном случае сборщиками рассматривается предпочтительность того или иного метода, в зависимости от требований заказчика к качеству сырья, что, в конечном счете, влияет на стоимость собранных оливок. Фирма «Олив Лайн» использует только плоды, собранные вручную, поэтому ни в одной из баночек «Олив Лайн» вы не найдете битых и мятых маслин.

Собранные вручную зеленые оливки поступают заводу изготовителю, где проходят все технологические процессы, а именно:
• вымачивание, в процессе которого происходит уменьшение горечи оливок и удаление различных инородных примесей);
• окисление — самый ответственный и интересный процесс. Здесь происходит принудительное насыщение рассола кислородом, благодаря которому и происходит превращение зеленой оливки в черную маслину. Этот процесс напоминает процесс производства орехового варенья. Недозрелые орехи протыкают в нескольких местах иголкой и, в течение двух недель, вымачивают, ежедневно меняя воду. Орехи «на глазах» меняют цвет с зеленого на черный. Примерно так же происходит и с оливками. Помимо кислорода, добавляют консервант и специи, благодаря которым маслины приобретают планируемый вкусовой букет и могут храниться не менее трех лет;
• удаление стебельков. В процессе окисления стебельки, в основной своей массе, сами отстают от плодов и достаточно небольшого промывания, чтобы удалить их окончательно от готового продукта;
• сортировка по качеству. Фирма «Олив Лайн», несмотря на то, что плоды и так максимально бережно собираются, установила на предприятиях дополнительное оборудование по контролю над качеством продукции, и все резанные и битые маслины выбраковываются;
• сортировка по размеру. Весьма важный процесс с точки зрения экономики. После сортировки по качеству маслины проходят сквозь ситечка с разного размера ячейками, где сортируются по калибру.

Маслины как и зеленые оливки — отличная холодная закуска, составная часть многих салатов и различных горячих блюд, в том числе пиццы, пасты, тушеных овощей…

По соотношению цена/качество ТМ Сеньорита занимает лидирующие позиции и ей нет равных на территории Украины.