МИНЕРАЛЫ. МАКРО- и МИКРОЭЛЕМЕНТЫ в питании человека, Одесса

Минеральные вещества необходимы организму так же, как и витамины. Более того, многие витамины выполняют свою роль в обмене веществ в тесном взаимодействии с теми или иными минеральными элементами. Давно было установлено, что в организме человека постоянно присутствует около 90 элементов. Двадцать шесть из них являются жизненно необходимыми.

Минеральные вещества принято разделять на микро- и макроэлементы, в зависимости от их содержания в нашем организме и пище. Потребность человека в микроэлементах: железе, меди, цинке, кобальте — чрезвычайно мала, она измеряется тысячными долями грамма.

Потребность в макроэлементах: натрии, калии, кальции, фосфоре, магнии — более значительна, от сотен миллиграммов до нескольких граммов. Однако роль и тех и других для организма человека велика. И невозможно чему-то отдавать приоритет. В настоящей работе хотел бы отметить необходимые суточные дозы минералов в организме, кратко охарактеризовать их физиологическую роль, реакцию организма на недостаток и переизбыток микро- и макроэлементов и перечислить продукты питания с высоким содержанием этих веществ. Начнем с макроэлементов:

1. КАЛЬЦИЙ — его суточная доза составляет — 0,8-1 грамм. Для детей и женщин в период кормления -1,5-2 грамма. Почти весь он сосредоточен в костях и создает прочность скелета человека. Уменьшение количества кальция или нарушение правильного соотношения с фосфором приводит к состоянию, называемому остеопорозом. Это разрежение костной ткани, часто встречающееся у пожилых женщин. Внешне это проявляется в сильных болях в руках, ногах и других частях тела. А на рентгеновских снимках отчетливо видна неполноценность костной ткани. Кальций также регулирует жизнедеятельность клеток, участвует в процессах свертывания крови, мышечных сокращений, без него невозможна работа ряда гормонов. Необходим он и для нормального всасывания жиров в желудочно-кишечном тракте. Недостаток кальция приводит к спазмам, судорогам. При избытке кальция развивается мочекаменная болезнь.
   Самый богатый источник этого макроэлемента — молоко, которое содержит его в оптимальном соотношении с фосфором, что способствует хорошему усвоению обоих макроэлементов: 0,5-0,7 литра коровьего молока практически полностью обеспечивает суточную потребность в кальции. К сожалению, далеко не все дети и тем более взрослые любят (и переносят) молоко и молочные продукты. Немаловажным для нормального всасывания кальция и его полноценного использования организмом является присутствие витаминов С, Д, В2, В6, В12. Много содержится кальция в брынзе, сыре, твороге, йогурте, рыбе, мясе, яичном желтке, ржаном хлебе, овощах и фруктах.

2. Натрий — его суточная доза 4-6 граммов (1-3 из них при подсаливании пищи поваренной солью). Жизненно важный межклеточный и внутриклеточный элемент, участвует в регуляции кровяного давления, водного обмена нервной и мышечной ткани. Потеря натрия ведет к потере воды. Натрий участвует в работе особого клеточного насоса, который способствует правильному переносу веществ из клетки живого организма во внешнюю среду и наоборот. Нужно помнить, что не только нехватка, но и избыток полезных веществ может оказаться вредным для здоровья. Это ярко видно на примере натрия.
   Поваренная соль, как известно, обладает дурной славой. Ее нельзя употреблять слишком много. Избыток натрия способствует удержанию в организме большого количества воды, загружает лишней работой почки и сердце, приводит к повышению артериального давления.
   Продукты с высоким содержанием натрия — хлеб, мясные и рыбные консервы, колбасы.

3. КАЛИЙ — суточная доза 2-3 г. Нормализует водный обмен, усиливает выделение мочи, регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, нормализует артериальное давление. Обладает защитным действием при избытке натрия. Недостаток калия отрицательно сказывается на деятельности сердца. Много калия в растительной пище (картофель, капуста, бобовые, яблоки, тыква, абрикосы, курага, персики, сушеный виноград) и в яичном желтке.

4. Фосфор — суточная доза 1 г. Образует минеральную основу скелета. Принимает участие в работе нервных клеток, во многих процессах обмена. Недостаток фосфора приводит к рахиту, снижению мышечной и умственной деятельности. При переизбытке фосфора может происходить выведение кальция из костей. Высокое содержание фосфора отмечается в мясе, рыбе, яичном желтке, сыре, молоке, фасоли, горохе, хлебе, крупах (овсяной, перловой, ячневой).

5. Магний – суточная доза 400 мг. Магний участвует в формировании костей, в работе нервных клеток, в обмене углеводов и энергетическом обмене, стимулирует работу кишечника и желчного пузыря, снимает спазмы, благотворно влияет на сердечную мышцу.
   Недостаток магния приводит к судорогам, плохому усвоению пищи, изменениям на коже. Избыток магния ухудшает усваиваемость кальция. Основными источниками магния служат горох, гречневая крупа, хлеб, сыр, орехи, фасоль.

Упоминая микроэлементы, следует прежде всего сказать о ЖЕЛЕЗЕ, суточная доза которого составляет: для женщин — 15 мг., для мужчин — 10 мг. Железо является составной частью гемоглобина и переносит кислород к клеткам, стимулирует концентрацию и активную деятельность мозга, укрепляет память. При недостаточности железа возможна анемия (малокровие). Поэтому так и называется — железо-дефицитная анемия. Из общего, поступающего с пищей количества железа, усваивается лишь 10-20%. Кроме того, гемоглобин, образующийся при помощи железа, теряется при кровотечениях. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта также может быть нарушена поглощаемость железа. И тогда усваивается всего 5-10%. Поэтому при низких показателях гемоглобина крови рекомендуется провести обследование желудка и кишечника. Недостаток железа может приводить и к усталости. Важно помнить, что при передозировке железа возрастает опасность инфаркта миокарда. Обычно железо поступает в организм с мясом, рыбой, печенкой, ржаным хлебом, рисом, бобовыми, овощами (особенно зелеными), фруктами (персики, яблоки, сливы).

Микроэлемент — йод, его суточная доза равна 0,2 мг. Йод является необходимым элементом, участвующим в образовании гормона тироксина. При недостатке в организме йода снижается функция щитовидной железы, что ведет к образованию зоба. Высокое содержание йода имеется в морской рыбе, продуктах моря, морской капусте.

Касаясь микроэлемента фтора, нужно отметить, что его суточная доза составляет 2-2,5 мг. Он необходим для сохранения зубной эмали. Недостаток фтора ведет к кариесу зубов. Переизбыток вызывает флюороз (пятнистость эмали зубов). Фтор поступает в организм с морской рыбой, продуктами моря, чаем.
Хром, суточная доза которого равняется 50-200 микрограммам, относится к миниминералам. Он требуется организму лишь в минимальном количестве, однако имеет важное значение для щитовидной железы, остроты зрения, для кровеносных сосудов и энергетического обмена веществ. Недостаток хрома ведет к непереносимости сахара, повышению уровня холестерола, нарушениям зрения. При передозировке существует опасность отравления. Хром содержится в арахисе, пиве, сыре, пшеничных зернах, дрожжах, печени, черном перце.

Микроэлемент СЕЛЕН также необходим организму, хотя и в довольно незначительном количестве. Его суточная доза для женщин 50 мкг, для мужчин — 70-150 мкг. Он предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, способствует более быстрому росту мышц.
В Финляндии отмечали необычно высокую для европейских стран смертность мужчин. Предположительно ее связывали с пониженным содержанием в крови селена — на территории Финляндии его мало в почве и в воде, а соответственно, и в пище.
Дефицит селена, как отмечают специалисты, предрасполагает мужской организм ко многим заболеваниям.
Следует заметить, что при передозировке селена отмечается ломкость костей и выпадение волос. Высокое содержание селена отмечается в мясе кабана, оленя, лося, пивных дрожжах, грибах, луке, чесноке, кукурузе, помидорах.

Огромна роль и микроэлемента ЦИНК. Его суточная доза для женщин — 12 мг, для мужчин — 15 мг. Без цинка человек не растет. Кроме того, цинк участвует в синтезе гормона поджелудочной железы инсулина и потому в составе определенных солей применяется в комплексном лечении диабета. Он предохраняет печень и желчь от воздействия вредных веществ окружающей среды. Цинк используется при заболеваниях кожи, бесплодии, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, пролежнях, трофических язвах. При недостаточности цинка наблюдаются нарушения роста, полового развития, заживление ран идет медленнее. Возникают извращения вкуса, аппетита и обоняния, снижается иммунитет, появляются апатия, депрессия. Характерным для недостаточности цинка является также диспепсия. При передозировке цинка появляются приступы слабости, опасность отравления. Цинк поступает в основном из продуктов животного происхождения, поэтому дефицит цинка нередко возникает у вегетарианцев.

В заключение хотелось бы подчеркнуть, что лечение минералами должно осуществляться по назначению и под наблюдением врача.